Tổ yến thô là món quà mà thiên nhiên ban tặng, được khai thác và chế biến thành những thức uống, món ăn và sản phẩm dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe của người dùng. Vậy tổ yến thô có thật sự tốt như lời đồn? Và cách chế biến tổ yến thô ra sao?
Tổ yến thô là gì?
Tổ yến thô hay còn gọi là yến sào. Yến sào là danh xưng có nguồn gốc từ Trung Quốc, trong âm Hán Việt, “sào” có nghĩa là tổ, yến là chim yến. Do đó có thể hiểu tổ yến hay còn tên gọi khác là yến sào.
Đến một giai đoạn nhất định khi loài chim yến tìm được vị trí thích hợp và tuyến nước bọt đủ phát triển và nhiều để chuẩn bị cho quá trình xây tổ yến. Thời gian để nước bọt của chim yến khô lại thường từ 2 – 3 tiếng và tổ yến được hình thành. Nước bọt của chim yến được đẩy ra miệng bằng lưỡi và quẹt lên thành vách tạo hình. Cứ mỗi đêm, chim yến lại dùng nước bọt của mình để xây tổ cho đến khi hình thành một chiếc tổ cứng cáp.
Tổ yến thô được hình thành do cả chim bố và chim mẹ nhỏ nước bọt và kéo thành sợi. Tổ yến thường được làm trong vòng một tháng để có thể hình thành một chiếc tổ hoàn chỉnh.
Tổ yến thô được chim yến bố và chim yến mẹ làm ra để đẻ trứng. Trong suốt quá trình đẻ trứng và nuôi con thì chim yến vẫn tiếp tục làm và xây tổ.
Tổ yến thô là loại tổ yến nguyên chất 100% được thu hoạch trực tiếp từ thiên nhiên, trên các vách đá hoặc từ các nhà nuôi yến. Vì vậy sản phẩm thường chứa các tạp chất gồm: bụi bẩn, các sợi lông và phân của chim yến hoặc các con loại côn trùng, sâu bọ mà chim mẹ tha về tổ.
Cấu tạo của tổ yến thô?
Tổ yến thô được cấu tạo từ 3 thành phần chính: chân yến, sợi yến và lớp sơ mướp yến sào.
-
Chân yến
Một bộ phận giống như móng của một căn nhà, nâng đỡ toàn bộ cấu trúc của tổ yến. Phần chân yến là phần mà chim mẹ và chim bố mất nhiều thời gian nhất để dựng lên và thường rất công phu.
Quy trình xây một tổ yến là chim yến sẽ xây hai chân sao cho vững chãi và tiếp theo đó sẽ kéo sợi nối liền hai chân này với nhau.
Do là phần được hoàn thành đầu tiên và nuôi trong thời gian lâu hơn lên khi hái tổ yến thô, phần chân yến có vẻ già hơn. Khi chế biến sẽ dai hơn , thơm ngon và cũng cần nhiều thời gian để chưng cất.
-
Sợi yến
Sợi yến là các phần chim yến nhả bọt và kéo sợi tạo thành. Chim yến nhả bọt và kéo sợi từ chân này sang chân kia theo hình bán nguyệt và cứ đan xen như vậy hơn một tháng để tạo thành tổ yến.
-
Lớp xơ mướp yến sào
Khi tới chu kỳ sinh sản, chim bắt đầu làm tổ và khi bắt đầu làm xong thành tổ thì chúng sẽ nhả những sợi nước bọt vào trong lòng tổ. Những sợi yến này đan chéo vào nhau và có hình dáng giống ruột của trái mướp, vì thế mà chúng được gọi là xơ mướp yến sào.
Lớp xơ mướp này giúp chim con không bị bỏ đói khi chim mẹ chưa kịp tha thức ăn về tổ. Lớp xơ mướp này có chứa rất nhiều các dưỡng chất tốt, có thể đủ để nuôi cho chim con, cung cấp các enzym tiêu hoá cho chim con.
Cách làm sạch tổ yến thô?
Một vấn đề mọi người thường rất băn khoăn mỗi khi quyết định mua tổ yến thô đó là công đoạn làm sạch tổ yến.
Khách hàng khi mua tổ yến thô cần phải làm thật sạch trước khi chế biến theo các bước sau để đảm bảo chất lượng tổ yến được tốt nhất.
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ để làm sạch tổ yến thô gồm:
01 chậu nước màu trắng để dễ dàng phát hiện lông yến
01 nhíp nhặt lông chuyên dụng
01 bàn chải loại nhỏ, mềm
01 rây lỗ nhỏ
01 bát để đựng yến
Bước 2: Cầm tổ yến thô, dùng bàn chải để chè nhẹ, loại bỏ lớp bụi bẩn bên ngoài của tổ yến thô.
Bước 3: Ngâm tổ yến vào nước sạch. Đổ một chút nước vào chậu đã chuẩn bị và thả tổ yến cho tới khi ngập nước. Thời gian ngâm thường trong khoảng 1 – 2h đồng hồ, tuỳ theo từng loại tổ yến.
Bước 4: Sau khi tổ yến thô đã nở ra, đổ ra cái rây rồi lắc nhẹ cho ráo nước. Tiến hành dùng nhíp chuyên dụng để nhặt hết lông chim yến, nhặt đến khi nào hết lông trên tổ yến.
Như vậy là ta đã được thành phẩm là một tổ yến, có thể sử dụng để chế biến và nấu các món từ tổ yến như yến chưng hạt sen, yến chưng hạt chia, hay dùng yến nấu cùng các món khác cũng đặc biệt thơm ngon.